『そば屋の若き三代目店主は、ＩＴとアイデアで地域コミュニティ作りに励む』 　大学を卒業した後、世田谷の割烹料理中心のそば屋さんで修行をした。やがで、お父さんが早く跡を継いでほしいということになった。 だから、たった１年間だけの修行だったけれど、その１年でどこまでやれるか勝負だと思ってがんばった。 他の従業員より早くお店に入るなど"やる気"を見せ、先輩から仕事を教えてもらえるように気配りをして勉強した。 従業員のまかない（夕食）当番をやらせてもらい、季節の素材を安く仕入れるなど、よい勉強になったといいます。 そのお店での修行時代の先輩が、いまの奥さんである。 修行先で腕を磨きながら、お嫁さんまで見つけたことになる。 というわけでキャリアは奥さんの方が上である。 上の人や周りの人に認めてもらうには、『やる気』を見せることも大切だよ。 認められれば、新しい事にチャレンジさせて貰える。 それから認めてくれた人達の期待を裏切らないこと。そのために常に努力することを忘れちゃダメだよ。 ２．お店のこと・そばの話 　現在、お店は、お父さん、お母さん、清水さんご夫婦、そして従業員の人、５人できりもりしている。 駅からは少し距離もあり、住宅街という立地から、お店に来るお客さんより出前が多い（約７割）。 一般家庭だけでなく、近くの学校からの注文も多い。 　夏はそば、冬はうどんがよく出るそうです。ところで、そばとうどんとでは、使う水が違うことを始めて聞きました。うどんをつくるときには１２％くらいの濃度の食塩水（けっこう辛い）を使う。 ただの水だと、うどんの"もちもち感"が出ないからである。 また、そばは"三たて"といって、「ひきたて」「打ちたて」「ゆでたて」、そば粉をひいたとき、そばにした（打った）とき、ゆでてすぐ食べるのがおいしいといわれるそうです。 　朝は午前６時30分から仕込みが始まる。わかしたお湯にけずった鰹節を入れて煮込み、だし汁を作ったり、その合間にデザートを作ったりする。 そして11時の開店をむかえる。夜は午後８時にお店をしめ、その後も帳簿をつけたりするので、仕事が終わるのは午後９時過ぎになる。大変なお仕事だと思いました。 1ページ目 | 2ページ目 | 3ページ目